{"drinks":[{"idDrink":"17246","strDrink":"Empell\u00f3n Cocina's Fat-Washed Mezcal","strDrinkAlternate":null,"strTags":null,"strVideo":null,"strCategory":"Cocktail","strIBA":null,"strAlcoholic":"Alcoholic","strGlass":"Beer Glass","strInstructions":"To ensure that your pork fat is just as delicious as theirs, here\u2019s their adobo marinade and what to do with it (you\u2019ll also need a rack of ribs):\r\n\r\n4 ancho chiles, 8 guajillo chiles and 4 chipotle chiles, plus 4 cloves roasted garlic, half a cup of cider vinegar, a quarter teaspoon of Mexican oregano, 1 teaspoon of ground black pepper, a whole clove, a quarter teaspoon of ground cinnamon and a half teaspoon of ground cumin.\r\n\r\nToast the dried chiles and soak in water for at least an hour until they are rehydrated. Drain and discard the soaking liquid. Combine the soaked chiles with the remaining ingredients and pur\u00e9e until smooth.\r\n\r\nCold smoke a rack of baby back pork ribs by taking a large hotel pan with woodchips on one side and charcoal on the other. Place another, smaller, pan with pork ribs, above the charcoal\/woodchip pan. Ignite the charcoal, being careful to not ignite the woodchips. Cover both pans with foil and allow to smoke for 10-15 minutes, until desired level of smoke is achieved, then coat with adobo marinade and wrap in tin foil prior to placing ribs in a 300 degree oven for 7 hours. When the ribs have cooled, strain off the fat and use for the infusion.\r\n\r\nIf you\u2019re having a hard time coming up to the same kind of volume of fat, make up the balance with pork lard from a butcher. To get the same depth of flavor without the ribs, heat up the fat in a pot with a few spoons of the marinade.\r\n\r\nOnce you\u2019ve got your tub of seasoned pork fat in cooled liquid form, pour equal amounts of Ilegal Joven mezcal and fat into a sealable container. Seal the container and give it a really good shake, then put it in the freezer overnight. When the whole thing is separated and congealed, pour it through a fine mesh chinoise. If you don\u2019t have a chinoise, try a fine mesh strainer, or if you don\u2019t have one of those, try spooning off most of the fat. There will be some beads of orange fat left in the strained mezcal: run that through a few layers of cheesecloth (or coffee filters in a pinch) to get rid of the last of it.\r\n\r\nThe mezcal is now ready for drinking, straight-up or in a cocktail. \r\n\r\nHabanero tincture\r\n\r\nSlice habaneros and add 2 ounces Ilegal Joven mezcal.\r\nAllow to sit overnight or until desired level of heat is achieved.\r\nCocktail\r\n\r\nCombine mezcal and chocolate liqueur in a mixing glass with ice and stir for 45 seconds.\r\nStrain into chilled coupe.\r\nCarefully \"sink\" the coffee liqueur down the inside of the coupe over a spoon.\r\nGarnish with 5 drops habanero tincture.","strInstructionsES":"Para que tu grasa de cerdo sea tan deliciosa como la suya, aqu\u00ed tienes su adobo y qu\u00e9 hacer con \u00e9l (tambi\u00e9n necesitar\u00e1s un costillar):\r\n\r\n4 chiles anchos, 8 chiles guajillos y 4 chiles chipotles, m\u00e1s 4 dientes de ajo asado, media taza de vinagre de sidra, un cuarto de cucharadita de or\u00e9gano mexicano, 1 cucharadita de pimienta negra molida, un clavo entero, un cuarto de cucharadita de canela molida y media cucharadita de comino molido.\r\n\r\nTostar los chiles secos y remojarlos en agua durante al menos una hora hasta que se rehidraten. Escurrir y desechar el l\u00edquido de remojo. Mezclar los chiles remojados con el resto de ingredientes y hacer un pur\u00e9 hasta que quede suave.\r\n\r\nAhumar en fr\u00edo un costillar de cerdo en una sart\u00e9n grande con astillas de madera en un lado y carb\u00f3n en el otro. Coloca otra sart\u00e9n m\u00e1s peque\u00f1a con costillas de cerdo encima de la sart\u00e9n con carb\u00f3n y virutas de madera. Encienda el carb\u00f3n con cuidado de no prender las astillas. Cubra ambas cacerolas con papel de aluminio y deje que se ahumen durante 10-15 minutos, hasta conseguir el nivel de humo deseado, luego c\u00fabralas con adobo y envu\u00e9lvalas en papel de aluminio antes de meter las costillas en el horno a 300 grados durante 7 horas. Cuando las costillas se hayan enfriado, cuele la grasa y util\u00edcela para la infusi\u00f3n.\r\n\r\nSi le resulta dif\u00edcil conseguir el mismo volumen de grasa, compense el resto con manteca de cerdo de un carnicero. Para obtener la misma profundidad de sabor sin las costillas, calienta la grasa en una olla con unas cucharadas de la marinada.\r\n\r\nUna vez que tengas tu tarrina de grasa de cerdo sazonada en forma l\u00edquida enfriada, vierte cantidades iguales de mezcal Ilegal Joven y de grasa en un recipiente con cierre herm\u00e9tico. S\u00e9llelo, ag\u00edtelo bien y m\u00e9talo en el congelador toda la noche. Cuando todo est\u00e9 separado y congelado, vi\u00e9rtelo a trav\u00e9s de un chino de malla fina. Si no tienes un chino, prueba con un colador de malla fina, o si no tienes uno de esos, prueba a quitar la mayor parte de la grasa con una cuchara. Quedar\u00e1n algunas gotas de grasa anaranjada en el mezcal colado: p\u00e1salo por unas cuantas capas de estopilla (o filtros de caf\u00e9 en su defecto) para deshacerte de lo que quede de ella.\r\n\r\nEl mezcal ya est\u00e1 listo para beber, solo o en c\u00f3ctel.\r\n\r\nTintura de habanero\r\n\r\nCorta los habaneros en rodajas y a\u00f1ade 2 onzas de mezcal Ilegal Joven.\r\nD\u00e9jalo reposar toda la noche o hasta que alcance el nivel de picante deseado.\r\nC\u00f3ctel\r\n\r\nMezcle el mezcal y el licor de chocolate en un vaso mezclador con hielo y remueva durante 45 segundos.\r\nColar en una copa fr\u00eda.\r\nCon cuidado, \"hundir\" el licor de caf\u00e9 en el interior de la copa con una cuchara.\r\nDecorar con 5 gotas de tintura de habanero.","strInstructionsDE":"Der Mezcal wird mit gew\u00fcrztem Schweinefett aromatisiert (sogenanntes \u201efat washing\u201c). Dadurch bekommt der Drink einen rauchig-w\u00fcrzigen Geschmack mit BBQ-Note.\r\n\r\nUm sicherzustellen, dass dein Schweinefett genauso k\u00f6stlich ist wie das Original, hier die Adobo-Marinade und die Zubereitung (du brauchst au\u00dferdem ein Rack mit Rippchen):\r\n\r\n4 Ancho-Chilis, 8 Guajillo-Chilis und 4 Chipotle-Chilis, dazu 4 ger\u00f6stete Knoblauchzehen, eine halbe Tasse Apfelessig, \u00bc Teel\u00f6ffel mexikanischen Oregano, 1 Teel\u00f6ffel schwarzen Pfeffer, 1 ganze Gew\u00fcrznelke, \u00bc Teel\u00f6ffel gemahlenen Zimt und \u00bd Teel\u00f6ffel gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel.\r\n\r\nDie getrockneten Chilis r\u00f6sten und mindestens eine Stunde in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgie\u00dfen und das Einweichwasser entsorgen. Die eingeweichten Chilis mit den restlichen Zutaten p\u00fcrieren, bis eine glatte Paste entsteht.\r\n\r\nEin Rack Baby Back Ribs kalt r\u00e4uchern, indem man in einer gro\u00dfen Metallschale auf einer Seite Holzsp\u00e4ne und auf der anderen Seite Holzkohle platziert. Eine kleinere Schale mit den Rippchen wird \u00fcber der gro\u00dfen platziert. Die Holzkohle anz\u00fcnden, aber die Holzsp\u00e4ne nicht entflammen. Beide Schalen mit Alufolie abdecken und 10\u201315 Minuten r\u00e4uchern, bis der gew\u00fcnschte Rauchgeschmack erreicht ist. Dann mit der Adobo-Marinade bestreichen, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 150\u202f\u00b0C f\u00fcr 7 Stunden garen. Nach dem Abk\u00fchlen das Fett abgie\u00dfen und f\u00fcr die Infusion verwenden.\r\n\r\nWenn du nicht genug Fett aus den Rippchen gewinnst, kannst du Schweineschmalz vom Metzger hinzuf\u00fcgen. Um den gleichen Geschmack ohne Rippchen zu erreichen, erw\u00e4rme das Fett mit ein paar L\u00f6ffeln Marinade in einem Topf.\r\n\r\nWenn du das gew\u00fcrzte Schweinefett in fl\u00fcssiger, abgek\u00fchlter Form hast, gleiche Mengen Ilegal Joven Mezcal und Fett in einen verschlie\u00dfbaren Beh\u00e4lter geben. Gut sch\u00fctteln und \u00fcber Nacht ins Gefrierfach stellen. Sobald sich alles abgesetzt und verfestigt hat, durch ein feines Sieb (Chinoise) abgie\u00dfen. Alternativ ein feines Sieb oder vorsichtig das Fett absch\u00f6pfen. \u00dcbrig gebliebene Fettperlen im Mezcal durch mehrere Lagen K\u00e4setuch oder Kaffeefilter entfernen.\r\n\r\nDer Mezcal ist nun trinkbereit \u2013 pur oder im Cocktail.\r\n\r\nHabanero-Tinktur\r\n\r\nHabaneros in Scheiben schneiden und mit 2 Unzen Ilegal Joven Mezcal ansetzen. \u00dcber Nacht ziehen lassen oder bis die gew\u00fcnschte Sch\u00e4rfe erreicht ist.\r\n\r\nCocktail\r\n\r\nMezcal und Schokoladenlik\u00f6r mit Eis in einem R\u00fchrglas 45 Sekunden r\u00fchren.\r\nIn eine gek\u00fchlte Coupette abseihen.\r\nDen Kaffeelik\u00f6r vorsichtig \u00fcber einen L\u00f6ffel am Glasrand \u201eeinsinken\u201c lassen.\r\nMit 5 Tropfen Habanero-Tinktur garnieren.","strInstructionsFR":"Pour que votre graisse de porc soit aussi d\u00e9licieuse que la leur, voici leur marinade adobo et ce qu'il faut en faire (vous aurez \u00e9galement besoin d'un carr\u00e9 de c\u00f4tes) :\r\n\r\n4 piments ancho, 8 piments guajillo et 4 piments chipotle, plus 4 gousses d'ail r\u00f4ties, une demi-tasse de vinaigre de cidre, un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'origan mexicain, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu, un clou de girofle entier, un quart de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue et une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu.\r\n\r\nGriller les piments s\u00e9ch\u00e9s et les faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient r\u00e9hydrat\u00e9s. Les \u00e9goutter et jeter le liquide de trempage. M\u00e9langer les piments tremp\u00e9s avec le reste des ingr\u00e9dients et r\u00e9duire en pur\u00e9e jusqu'\u00e0 l'obtention d'un m\u00e9lange homog\u00e8ne.\r\n\r\nFumer \u00e0 froid un carr\u00e9 de petites c\u00f4tes de porc en prenant une grande casserole d'h\u00f4tel avec des copeaux de bois d'un c\u00f4t\u00e9 et du charbon de bois de l'autre. Placez une autre casserole, plus petite, contenant des c\u00f4tes de porc, au-dessus de la casserole \u00e0 charbon de bois\/copeaux de bois. Allumez le charbon de bois en veillant \u00e0 ne pas enflammer les copeaux de bois. Couvrir les deux po\u00eales avec du papier d'aluminium et laisser fumer pendant 10 \u00e0 15 minutes, jusqu'\u00e0 ce que le niveau de fum\u00e9e d\u00e9sir\u00e9 soit atteint, puis recouvrir de marinade adobo et envelopper dans du papier d'aluminium avant de placer les c\u00f4tes dans un four \u00e0 300 degr\u00e9s pendant 7 heures. Lorsque les c\u00f4tes ont refroidi, \u00e9goutter la graisse et l'utiliser pour l'infusion.\r\n\r\nSi vous avez du mal \u00e0 trouver le m\u00eame volume de graisse, compl\u00e9tez avec du saindoux de porc achet\u00e9 chez un boucher. Pour obtenir la m\u00eame profondeur de go\u00fbt sans les c\u00f4tes, faites chauffer la graisse dans une casserole avec quelques cuill\u00e8res de marinade.\r\n\r\nUne fois votre barquette de graisse de porc assaisonn\u00e9e sous forme liquide et refroidie, versez des quantit\u00e9s \u00e9gales de mezcal Ilegal Joven et de graisse dans un r\u00e9cipient pouvant \u00eatre scell\u00e9. Scellez le r\u00e9cipient et secouez-le vigoureusement, puis mettez-le au cong\u00e9lateur pour la nuit. Lorsque le tout est s\u00e9par\u00e9 et fig\u00e9, versez-le \u00e0 travers une chinoise \u00e0 mailles fines. Si vous n'avez pas de chinoise, essayez une passoire \u00e0 mailles fines, ou si vous n'en avez pas, essayez de retirer la plus grande partie de la graisse \u00e0 la cuill\u00e8re. Il restera quelques perles de graisse orange dans le mezcal filtr\u00e9 : passez-les \u00e0 travers plusieurs couches d'\u00e9tamine (ou de filtres \u00e0 caf\u00e9) pour vous en d\u00e9barrasser.\r\n\r\nLe mezcal est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre bu, pur ou en cocktail.\r\n\r\nTeinture de Habanero\r\n\r\nCouper les habaneros en tranches et ajouter 2 onces de mezcal Ilegal Joven.\r\nLaisser reposer toute la nuit ou jusqu'\u00e0 ce que le niveau de chaleur souhait\u00e9 soit atteint.\r\nCocktail\r\n\r\nM\u00e9langer le mezcal et la liqueur de chocolat dans un verre \u00e0 m\u00e9lange avec de la glace et remuer pendant 45 secondes.\r\nFiltrer dans une coupe r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.\r\nFaire couler d\u00e9licatement la liqueur de caf\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur de la coupe \u00e0 l'aide d'une cuill\u00e8re.\r\nD\u00e9corer avec 5 gouttes de teinture d'habanero.","strInstructionsIT":"\"Per assicurarti che il tuo grasso di maiale sia delizioso come il loro, ecco la loro marinata di adobo e cosa farne (ti servir\u00e0 anche un carr\u00e9 di costolette):\r\n\r\n4 peperoncini ancho, 8 peperoncini guajillo e 4 peperoncini chipotle, pi\u00f9 4 spicchi d'aglio arrostiti, mezza tazza di aceto di sidro, un quarto di cucchiaino di origano messicano, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, uno spicchio intero, un quarto di cucchiaino di cannella in polvere e mezzo cucchiaino di cumino macinato.\r\n\r\nTostare i peperoncini secchi e metterli a bagno in acqua per almeno un'ora finch\u00e9 non si saranno reidratati. Scolare e gettare il liquido di ammollo. Unire i peperoncini ammollati con gli ingredienti rimanenti e ridurre in purea fino a che liscio.\r\n\r\nAffumica a freddo una griglia di costolette di maiale prendendo una grande padella  con trucioli di legno da un lato e carbone dall'altro. Posizionare un'altra padella, pi\u00f9 piccola, con le costine di maiale, sopra la teglia per carbone \/ trucioli. Accendi il carbone facendo attenzione a non incendiare i trucioli. Coprire entrambe le padelle con un foglio e lasciare affumicare per 10-15 minuti, fino a raggiungere il livello di fumo desiderato, quindi rivestire con la marinata di adobo e avvolgere nella carta stagnola prima di mettere le costole in un forno a 300 gradi per 7 ore. Quando le costine si saranno raffreddate, filtrate il grasso e usatelo per l'infuso.\r\n\r\nSe hai difficolt\u00e0 a raggiungere lo stesso tipo di volume di grasso, compensa con lo strutto di maiale di un macellaio. Per ottenere la stessa profondit\u00e0 di sapore senza le costolette, scaldare il grasso in una pentola con qualche cucchiaio di marinata.\r\n\r\nUna volta che hai la tua vasca di grasso di maiale condito in forma liquida raffreddata, versa quantit\u00e0 uguali di mezcal e grasso in un contenitore sigillabile. Sigilla il contenitore e scuoterlo bene, quindi mettilo nel congelatore per una notte. Quando il tutto si sar\u00e0 separato e solidificato, versatelo in uno chinois a maglia fine. Se non hai un chinois, prova un colino a maglia fine, o se non ne hai uno, prova a eliminare la maggior parte del grasso con un cucchiaio. Ci saranno delle gocce di grasso arancione nel mezcal filtrato: passalo attraverso alcuni strati di garza (o filtri di caff\u00e8) per sbarazzartene dell'ultimo.\r\n\r\nIl mezcal \u00e8 ora pronto per essere bevuto, puro o in un cocktail.\r\n\r\nTintura di Habanero\r\n\r\nAffetta gli habaneros e aggiungi 2 once di Ilegal Joven mezcal.\r\nLasciar riposare per una notte o finch\u00e9 non si raggiunge il livello di calore desiderato.\r\nCocktail\r\n\r\nUnisci il mezcal e il liquore al cioccolato in un mixing glass con ghiaccio e mescola per 45 secondi.\r\nFiltrare in un bicchiere freddo.\r\nAffondare con cura il liquore al caff\u00e8 all'interno del bicchiere sopra un cucchiaio.\r\nDecorare con 5 gocce di tintura di habanero.","strInstructionsZH-HANS":null,"strInstructionsZH-HANT":null,"strDrinkThumb":"https:\/\/www.thecocktaildb.com\/images\/media\/drink\/osgvxt1513595509.jpg","strIngredient1":"Mezcal","strIngredient2":"Chocolate liqueur","strIngredient3":"Coffee liqueur","strIngredient4":null,"strIngredient5":null,"strIngredient6":null,"strIngredient7":null,"strIngredient8":null,"strIngredient9":null,"strIngredient10":null,"strIngredient11":null,"strIngredient12":null,"strIngredient13":null,"strIngredient14":null,"strIngredient15":null,"strMeasure1":"2 oz","strMeasure2":"3\/4 oz","strMeasure3":"1\/2 oz","strMeasure4":null,"strMeasure5":null,"strMeasure6":null,"strMeasure7":null,"strMeasure8":null,"strMeasure9":null,"strMeasure10":null,"strMeasure11":null,"strMeasure12":null,"strMeasure13":null,"strMeasure14":null,"strMeasure15":null,"strImageSource":null,"strImageAttribution":null,"strCreativeCommonsConfirmed":"No","dateModified":"2017-12-18 11:11:49"}]}